一生一事 做好做滿
新港高鐵高架橋下，往高鐵站第一條農路右轉，左前方一眼可見洪志遠的網室空心菜園。洪志遠正在水池邊洗菜，洗好的菜一籮籮在陰涼處納涼，等待二次梳洗，再放進冷藏室，待傍晚時裝箱運送到農會；菜園裡，太太魏麗美兩隻手沒停過，不停地採著菜，一把菜不消幾秒鐘，梳理完成，乾淨俐落。
每日天微亮，夫妻倆就進菜園，翻土、播種、灌溉、施肥、採收、清洗、裝箱、運送，果菜市場休市日，卻是整理田區的時候，忙碌是生活唯一寫照。菜園整理得整潔明朗，一畦畦空心菜，漸次生長，翠綠得令人舒心，這是夫妻倆花了20幾年時間用心經營的事業，這番事業門檻不高，卻要耐得住辛勞。

新港是空心菜的大本營
「你對土地付出一分，它也會回饋你一分，腳踏實地去做，不要計較短期利益，市場行情有起有落，以空心菜來說，價格好時，一公斤可以賣到200元，但是像現在風調雨順，大家都大豐收，拍賣價只剩10幾元，雖然價低，但是也還可以。」孩子還小的時候，夫妻倆拼命做，一天約莫收250公斤，現在孩子大了，有自己的工作，比較沒有經濟壓力，做得較少，一天約莫收200-150公斤，但是這幾年來，蔬果價格是上漲的，對農友的收入有助益。
目前採收的所有貨物都交給農會，一部分做農會超市的通路（供應全聯超市），一部分上北部果菜市場，銷路不用擔心。
在新港農會大力輔導栽培下，新港成了空心菜的大本營。農會每日集貨轉運的量，約莫有十幾噸左右，網室栽培與露天種植並存。因為採收期短，相對病蟲害少，春夏秋季都不須用藥，25°C是最適宜的種植溫度，有溫室的農民，冬季也可栽種，但病蟲害會跟著來，適度用藥是必然。所以選擇食材，當季的最好，便宜營養又健康。

空心菜王子的雅稱得來不易
雖然臉上留下歲月的痕跡，但是依然有型，難怪號稱為“王子”。但是想在市場站得穩，靠一張臉是不行的。首先要有信用，一箱15公斤的空心菜，往往會多放個半公斤不等，即使水分蒸散，還能足斤足兩，讓零售端有錢可賺，建立好的商譽，自然願意買你的菜。
其次，按品質分級配送，根據不同市場需求，逐把逐箱篩選，讓每一箱中的每一把空心菜，品質一致，沒有箱面箱底之分。
另外，運送過程保鮮，洪太太是採菜高手，每天貨量都是靠她一雙手，邊採還邊給菜噴水，怕菜失色。要北送的菜箱，裝箱時需把菜平鋪放好，並在中間置放一塊冰磚保冷，為免冰磚凍傷蔬菜，再用報紙外加一層白紙包裹，是蔬菜運送過程保鮮的方式，手法細膩。
最重要的是好品質，洪志遠引述已逝林杰樑醫師的說法：「植株不宜太小，成熟的植株才能把肥份轉換成營養素。」晶瑩剔透，梗長得長，才是好的空心菜。現在市場趨向小植株就採收，農民成本墊高外，對消費者卻不一定是好事，所以採收時他會把太小的空心菜挑掉。

極端氣候的困境
氣候變異影響植物的生長，今年四月份，早晚溫差還很大，五月卻烈陽高照，雖然有多年的種植經驗，極端氣候下，有時菜的生長還是無法完全掌控。所以夫妻倆抱著持續學習的心態，不間斷的求取新知，太太也剛從虎尾科大農民學院畢業，還參加經理人班，持續接受新知，做個智慧農夫。
20幾年來他們都連作同一種作物，地力日漸式微，影響品質。力求完美的洪志遠，一直在尋求改善之道，冬季時會栽種綠肥來改善土質，甚至考慮輪作其他作物來改善。

輔導後進
洪志遠是基金會資深義工，庶務組的好夥伴，舉凡基金會大小事都參與其中。懷抱志工的精神，在農業上提攜後進，前後輔導過的年輕農友約有50位，是空心菜界的老前輩。問夫妻倆農業尚可為嗎？太太魏麗美說：「如果是別人叫你做，你才做，那不要來；如果你自己願意從事，歡迎入行，農業有一番作為。」