純度是榨油的最基本
座落於縣道159號，北港往新港的媽祖大道與高鐵大道交會處，是周家三兄弟共同經營製造榨油設備的公司，代表接受我們訪談的是二哥憲章夫婦。詢問榨油的緣由，二嫂提及台灣劣質食用油的新聞事件層出不窮，尤其是民國102年震驚全國的黑心油事件，因而喚醒民眾對食安的重視，執政者更加速制定對食品相關的衛生安全管理法規。日常生活中，她對食用油是慎選國內可靠的知名品牌，萬萬沒想到自己會從消費者變成受害者，於是三兄弟——大哥憲政、三弟憲堂和自己決心在原本的公司旁邊，再成立榨油坊的副業，自家生產安全又值得信賴的油，三對夫妻每週輪流工作。問及「實誠實」的店名由來，二嫂說：「10乘10是100，我們就是純度百分百的誠實，不管從前面讀或者後面念回來都一樣，純度百分百是最基本的要求」。

多一道「冷壓」工序
憲章夫婦一邊介紹機具、一邊說明工序，以製作苦茶籽油為例，實誠實油坊使用油壓擠式的小型榨油設備，相對耗時費工，在榨油過程中不會升高油溫，可保留原本的營養，挑選去殼二次挑籽的小菓苦茶籽，低溫烘炒的油質色澤是清澈金黃，油品淡雅清香，比較符合現代人講究的健康；目前市面上的大宗主流榨油方法是螺旋壓榨式，屬於大型器械，雖然出油率的經濟效益較高，但取油過程中會繼續升高油溫，營養成分較易流失，油色呈現翠綠或琥珀色都有，油品香氣較足，卻不是我們要的品質；之所以強調「冷壓」是指焙炒後多一道「散熱」的工序，也就是降溫後再來榨油，並不是完全不加熱處理。橄欖屬於果肉油，不一定要焙炒，就可以直接純冷壓，通常種籽油，如芝麻、花生、苦茶籽、亞麻仁籽等，焙炒後的營養成分比較能釋出，更有利於油質的存放，而不同溫度適炒後的油質功效不同，也和消費者食用習慣而異。

誠實，是最難的技術
「所有的種籽原料從進廠到製油前皆低溫冷藏保存，以確保新鮮」二嫂這樣說，接著端出「剛好鮮榨」的小菓苦茶籽油，「來！我請妳們喝油！」一方面解釋，說「我們是鮮榨，不是現榨啦！」，之前有顧客誤以為油品是現場點、現場等油榨好，其實「鮮榨」是指原料低溫保鮮與油品最新鮮的100％初榨，相對店內庫存油量不多。對原料產區的高品質十分堅持，精選大陸湖南的不落地小果苦茶籽、泰國的頂級芝麻、加拿大的黃金亞麻仁籽，花生則是台灣在地小農選仁的花生。憲章兄接著說，榨油並不難，也沒有其他的技術，其實是難在「誠實」，誠實就是最難的堅持，也是最難做到的技術。

透明化的無塵室
油坊隔間透明化，榨油工作區規劃在無塵室中，因為在縣道的路旁，不時有農友進來詢問能否代為榨油，一直到最近三年，才開始代客榨油。六年來業績逐年成長，好口碑漸漸傳開，代榨初期，一部分農友甚至全程在現場監工，直到對作業程序熟悉與信任後，就對店家的代工放心。希望消費者都能簡單的辨別油品的鮮純與常識，首先聞油品的味道，清香沒有油耗味；油品擦拭在身體上，會很快被皮膚吸收，不會有黏膩感；搖晃油品後，產生的氣泡綿密細緻，以小菓苦茶籽金黃的油色來說，搖動後的璀璨可媲美流沙金，耀眼奪目。亞麻仁籽油則須用深色玻璃瓶遮光以穩定存放，同時建議未開瓶的油品，最佳的賞味期限為一年。

看得見的誠實
各類質地的種籽油色澤深淺不一，但油品都呈現透亮明淨，油質的本身，和憲章夫婦一樣謙恭，更深信融合的三兄弟，在製油過程中的專注與堅持，把再平凡不過的日常用油，溫潤昇華，也因為不妥協，所以誠實，看得見。

 

10*10
嘉義縣新港鄉共和村董厝19-56號
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