在環島至嘉義的路途中，正巧看見新港文教基金會的facebook粉絲頁公告青年打工換宿計畫，因此我有機會來到新港這個小鎮，與在地人共同生活三個禮拜。我選擇的是產業點「源發號」，我想是因為對「醬油」這樣的東西並不熟悉，尤其在現在食安問題頻傳的時代，我想藉由這樣的機會找到一個真正能夠信任的店家，並且親自參與製作過程，讓我對自己吃下肚的食物更加的認識，而不僅僅只是依靠網路片面不全的知識。
源發號的林坤宏老闆，身為第三代傳人，他堅持「全程」手工製作純釀造的黑豆蔭油，至今已將近九十年的歷史。林老闆說：一開始賣醬油並不怎麼賺錢，只是勉強維持基本生計，直到近幾年食品安全的問題開始慢慢浮出檯面，化學醬油的低價與高產量無法平息消費者對於致癌物質的恐慌，紛紛開始尋找那些堅持傳統古法釀造的醬油，在新聞媒體爭相報導的效果之下，來這裡購買醬油的消費者漸漸增多，也開始打響了知名度。
在協助作業的過程當中，第一個發現到的特色是：「醬油罐回收」。其實購買新的瓶子再對比舊瓶子移除標籤與清洗所耗費的人力成本是差不多的，但他們仍然堅持以回收舊瓶子來優待老客戶，表示對消費者關係的一個重視。其次是加工過程分了好幾個階段，第一階段從蒸煮黑豆、加入麴菌、混合鹽巴入甕後蓋上等待數月，這是我們每天都要做的事情。第二階段則是重頭戲，將其他甕中發酵完全的黑豆取出，進行多次的過濾、壓榨後，將醬汁放入用柴火加熱的大鍋爐煮開沸騰後進行緩慢的過濾，經過裝瓶、封蓋、殺菌之後才能成為消費者手中的醬油產品。
因為是全程的手工醬油製作，能幫忙的人手只有家族的人，在產量有限的情況之下要趕工補貨，又加上製作的時間較自動化的生產線還長，從早上一直忙到晚上也是常有的事情。此時我打量著拿在我手中的醬油，在貼著標籤的時候想著，以前的我是怎麼樣看待這些產品呢？在大賣場、超市隨處可見這樣的醬油產品，似乎都是大同小異的外型、包裝與價格，但此時源發號醬油對我來說與其他市面醬油產品的不同，就是林老闆對於製作食品的良心與堅持，才是對消費者信任最大的保障。
在這裡感謝新港文教基金會及源發號的林坤宏老闆，對我這個初學者發問都回答的很詳盡，讓我在這裡學到許多正確的知識，也很感謝老闆娘，每天都可以吃到用自家醬油所烹調的美味家常菜，還有與我同住的三個頑皮小弟妹，跟他們在一起玩樂打鬧十分開心。在新港的打工換宿讓我收穫非常豐富，只是因為在源發號只有我一位換宿生，稍嫌有點孤單寂寞。如果可以與基金會工作人員及其他的換宿夥伴們在新港到處玩到處逛，我想一定會變得更加精采。期待將來可以再回到新港與大家碰面！