臺灣許多在地小吃都是源自於「辦桌菜」的延伸，比如說肉羹，就是第一道冷盤拼盤後，第二道菜，就會上肉羹，一般都是豪華海鮮魚翅羹，但是早期農村社會，戰後初期，生活條件簡樸，無論是「鍋氣」十足的生炒鴨肉羹或是「甘甜順口」的香菇肉羹，巧妙不同，各有特色，演變迄今，肉羹已是常民小吃，加麵，加飯，也可以是美味的一餐。
市場內的這家香菇肉羹，開業已經超過一甲子，原本是在新港鄉新民路上奉天宮旁的舊市場內，後來因為市場改建，就遷移至董內科騎樓前，後來新港鄉在廟後進行街道改造，大興路和奉天路是新開闢的路，許多市場老店就遷移到這條路和新中路上，如今搬遷過來這裡，已經超過20年了。
訪問第二代老闆王登正先生，店家最早由父親那一代，從新港老市場發跡，老店的秘訣，就是遵循古法，堅持使用原形食物料理，老闆早上凌晨四五點就上工，選用臺灣埔里的乾香菇，味道才會濃郁，使用比鈕扣菇更大一點的尺寸，香菇乾用水泡發後，香菇水濾過，再與魷魚乾煮過，只不過早期是用蟳仔腳乾，現因這樣乾貨覓尋不易，後來改用魷魚乾替代，放入切絲麻竹筍，這就是基底湯頭，瀰漫甘甜滋味，華文的「甘甜」也不足以形容這樣的氣味，因為我們華人把味覺分成酸甜苦辣四種氣味，但是日本人卻分成五種氣味，還多了一個氣味「鮮」，日文漢字為「旨味」，在所有日本美食節目中，主持人吃了一口食物後，露出驚喜的表情，然後大聲地說出Umai，香菇肉羹就是這樣的鮮味。
湯頭是肉羹的靈魂，熬煉後，再放入過醃的豬後腿肉，肉微微裹上太白粉和魚漿，讓口感柔順好入口，最後打上蛋清，香菇是山味代表，魷魚乾是海味代表，豬肉是平原代表，一碗香菇肉羹，滿載了嘉南平原的山珍海味。
每天備料兩到三鍋，羹煮好後，老闆娘賴姿尹負責販售，老闆在店內最尾桌，稍事休息，並隨時注意店內動態，適時支援，夫妻互補，一動一靜，一內一外，看似平凡，卻不簡單。
開業超過一甲子，一家店獨賣一道料理，一世人夫妻，一輩子只做好一件事，這就是「孤味」，人生哲學的最高奧義。