位於新港鄉中正路與新中路口，菜市場處，車潮人潮不間斷，空氣中瀰漫著麵皮香，兩面煎至金黃酥脆的水煎包，是新港人十分道地的早點。老闆娘李佩珊大潭村人，說著創店的歷史，最先是叔叔何凌峰，素食者，除了自己鑽研，也向人請益，他在民國85 年開始營業，現包現煎，很受鄉親喜愛！
佩珊原本在嘉義市公部門服務，還差4年就可屆齡退休，但從民國92年起，決心和弟弟李岳陽一起向叔叔慢慢學習手藝，96年和弟弟合力接手經營，直到110年弟弟決定拓點嘉義市，新港總店才由她獨自營運。
早點的生意，往往睡眠不足，熬夜備料是日常，為的就是準時在清晨6點開賣。去年冬天，她的手部不幸被機器傷害，突來意外，原本計畫要頂讓。受傷期間多虧兄妹兩人悉心照護，讓她不再害怕面對未來，而當時已經在南部和先生學習匯流排技術工程的兒子王柏閔，也下定決心返鄉，失去的，全家人用加倍再加倍的愛去填補。
柏閔的人生十字路，在綠燈通行後，也開始碰壁。店休2 個月後，再次營運，自己的發功、包功和煎功都不夠純熟，新手的慌，讓工作充滿挑戰。後來高中同學義工團，熱情地到現場張羅，相當暖心，再加上讀大學的妹妹采如和自己的女友，都會幫忙，讓整間店一下子年輕了起來。
水煎包的麵皮使用中筋麵粉，發酵時間較短，餡料食材為高麗菜、冬粉、黑木耳和豆芽菜，簡單調味，皮薄減少澱粉食用量，內餡飽滿鮮甜，香酥的外皮讓人尋香而至；黑豆經過柏閔的細化研磨和減糖，更加濃醇，而且聞得到豆奶香。單一口味的素食水煎包搭配黑豆漿、紅茶和奶茶三種飲料，都很對味，簡化販賣品項，也減去許多營運成本。營業時間結束後，正是備料的開始，泡黑豆、麵團的發酵都會被溫度和濕度所影響，所以泡黑豆的時間不能過久，否則會酸化，這些都需要經驗和手感，所有的工序就得按部就班，不能操之過急。
在化學成分充斥時代，佩珊認為堅持食材原味是原則，也期望年輕世代能找到自己的經營理念，在開創他們天空同時，守護這道地的家鄉味。