林秀英/本刊編輯委員

堅定信念 走自己的路 
個子嬌小、身手俐落的林桂禎是農場主人，長期的教學導致聲帶受損，音色略顯低沉，三年前，在姨丈的提議下，結束近25年的幼教生涯，離開熟悉的幼稚園，她的先生在三班制公司上班，能協助她的時間有限；我問她：「如何克服這樣的大轉彎？」她回答：「做了就往前，不考慮後退！」或許是這份堅毅的善念，邊做邊學，一路上多遇貴人，讓她得以成就圓滿。
有別於傳統菇寮的設置，宸鉦農場的環控庫房以利於生長的一定規格，四面11公分厚度建造，厚度密度愈高，保溫隔熱效果愈好，但相對成本也較貴；庫房內有抽風機、加濕機和風扇，可以從自動控制箱操控，保持庫房內的溫、濕度與空氣流通，傳統鐵製層架上固定整齊擺放正反穿插的菌包，讓人一眼望去，療癒、歡喜，別具空間的美感。
黑褐色的太空包是有機履歷認證，重量約1000公克，由木屑、糙米、黃豆粉及菌母組成，經過至少8個小時的蒸熱過程殺菌，然後接菌與溫包，走菌完全的太空包會佈滿潔白濃密的菌絲，大概要一個月，才能從專業養菌場載運到自己的農場繼續成長，而菌包在運送過程中會導致菌絲斷裂，她形容就像是人暈車一樣，所以先將菌包上架，得讓菇菌休息1、2天後，再進行開嘴、刺激（搔菌）、疏蕾、採菇、削菇包裝，大概12至14天就能採收，成長速度算快；過程中的菌包如果呈現綠、黃色，就是壞了，要立刻移除，防止感染。摘採完的太空包最後的重量大概剩5、600公克，可以做成有機質肥料，一點都不浪費，算得上是環保的產業。

會聽懂人話的菇菇
每個農場管理方法不盡相同，她說養菇跟照顧小朋友一樣，道理大概走到哪裡都是相同的；每天巡庫房觀察成長情形，跟菇菇說話、唱詩歌，甚至為菇菇們禱告！祈禱每顆菌包都能長出菇來，而長成A級菇是最好的！雖是菇菌，但頗有靈性，尤其一邊工作一邊言談中，不能說菇菇的閒話喔！夏季菇價下跌，冬季菇價較高，中秋節及農曆過年前都是一年中的旺季；下雨天除了成長速度變慢，也容易出現壞包。菇菌類對成長環境的溫度和濕度相當敏感，所以農場最怕的就是—停電！
菌，生命力強！一長出來就不受控，有些甚至完全「出包」，長出封袋外，除了正常成長外，杏鮑菇的形狀極富想像樂趣，片狀的、花瓶的、雕花的、連體的、長相曖昧的……。等到菇帽變薄、皺褶顏色變深變多，就要立即採收，否則長得太過熟會影響口感，也不利包裝，所以採收時要隨時待命，一時半刻都不能等；有一回採收時間到了，卻遇上颱風，風雨中農場主人冒險開車去夥伴們的家裡一一接送到農場幫忙。一個人是做不了事的，她由衷的感謝美女團夥伴熱情歡喜的付出，這群夥伴，更是她事業最強而有力的支柱！
桂禎提到選購好吃的杏鮑菇就是摸菌柄，雪白肥厚有彈性而不是硬、菇帽完好，保存方法就是避免水分流失，因此封口一定要束緊；有些人認為菇菌類食用時不必清洗，但在採收、削菇與包裝的過程中，可能沾了環境汙染物，所以建議快速清洗，避免浸泡；談到如何料理最好吃呢？她說杏鮑菇高纖低脂營養豐富，脆滑爽口，乾煎杏鮑菇是最美味的吃法，無需過多調味，熱鍋逼出本身的香氣，只需一點鹽，和黑胡椒粉，原味就很棒了！即使長時間燉煮，養分也不太會流失，還能煮出杏鮑菇另一層次的風味口感。

上天恩典 美夢宸鉦
農場已邁入第三年，第一次採收的喜悅依舊難忘，滿滿期待中從無到有，感恩上天的恩典！也因為自我要求嚴謹，對杏鮑菇的質與量有所堅持，更相信消費者的回購率就是最大的成就感與肯定；新港雖不繁榮，但人文豐厚，大家都在為這片土地努力耕耘與分享，她引用「腓立比書 4:13—我靠著那加給我力量的，凡事都能做。」與大家共勉，也祈願鄉民喜樂平安，離鄉或返鄉的居民與青年猶如成長茁壯的杏鮑菇一樣，不受限於菌包，在定態的環境下充分發展自我，找到各自的天空，擁有亮麗人生，美夢宸鉦。