魯熟肉其實就是俗稱的「黑白切」，也就是台南稱的「香腸熟肉」，只不過嘉義的魯熟肉多了不少內臟類的食材，畫龍點睛的沾醬也跟台南的醬料不太一樣。訪談過程，老闆為我們詳細解說各項食物的製作方式及過程，也與我們暢談關於這些食物及這間店的背後故事。

歷經一甲子 甘苦歲月
第一代老闆娘還是二十歲的姑娘，嫁進吳家之後，開始協助老闆做生意，從第一代老闆挑著扁擔到第二代推著車到舊市場販賣，再到因為市場改建，搬回在新港國中側門旁的自家屋宅，這家魯熟肉老店已經傳承了三代，有六十多年的歷史。
從挑著兩個扁擔到推著推車，到新港舊市場做買賣，從家中去到市場的路上，就會被沿路攔截，到達市場時東西常常也所剩無幾！
第三代老闆提到舊市場和店面現址，最大的差別在於環境及準備食材的多寡：之前在舊市場，人潮多、攤商多，空氣比較混濁，而且舊市場取水也比較不方便。準備食材的部分則是從推車轉變成店面，現在自然會準備比較多的食材。
老闆還提到，在一些特別的節日，像是過年的時候，有時會忙得不可開交，在營業期間片刻都無法休息，無法像時下年輕人那麼自由的放假！當其他人都還沉浸在甜美夢鄉時，他必須流著汗準備著要賣的食材，他笑著說：「人家種田的都五、六點才起床，我們則是三、四點就要起床。」每天的食物都是早上現做的，完全不用擔心會吃到不新鮮的食物。

獨特醬料 現切新鮮
獨特的醬料味道，讓人齒頰留香、讚不絕口！配料中的辣椒醬，是年長的頭家嬤用自己在庭院中種的辣椒、蒜頭和冰醋製作而成。魯熟肉的材料大部分是豬的各部位：豬肺、豬舌、豬皮、豬心、粉腸、粉肝，還有用腸子包裹著米、肉及地瓜粉做成的粉腸、糯米腸、香腸……等，全部都是當天現做現切的。從開店初期到現在，做法多多少少會有些改變，唯一不變的就是堅持不用機器混合內餡，純手工製作，顧客吃起來才會有溫度，不會和機器一樣冷冰冰的。

口感清爽健康 無豬臊味
各項食材以水煮的方式為主，讓口感更清爽健康，但如何讓食材原味呈現並避免豬臊味，就是一個難處理的步驟，因為豬肉的去腥及調味處理的過程是相當繁複的；而沾醬更是魯熟肉的靈魂，各家的沾醬都略有不同，將水煮、燜過的豬肉加上沾醬，就是一盤簡單的美味啦！

家鄉味 遊子回嘉必吃
餐桌上飄香的在地美味小吃，再配上最重要的精髓—「醬料」，即成為餐桌上豐盛的一餐。旅居在外的遊子、外地來的觀光客，常會來品嘗這個道地小吃，品嘗新港人心目中、記憶中流傳已久的家鄉味及古早味。小小的攤位，總是會出現人潮，想要吃的朋友們，可要趁早來排，因為數量有限，售完為止喔！